Ensalada César con pollo - una receta clásica y sus variaciones

La ensalada césar con pollo es la ensalada perfecta para cocinar en casa. Su receta es bastante simple, la principal dificultad es, quizás, solo en la preparación de la salsa. Pero si todo se hace correctamente, incluso un recién llegado tendrá un César casero más delicioso que la versión de restaurante.

  • Estrictamente hablando, la ensalada César original se prepara sin pollo, camarones o tomate. Ensalada crujiente de romano, salsa sedosa con anchoas, crutones, fritos en aceite de oliva y queso parmesano: eso es todo. Sin embargo, César y el pollo se volvieron tan aficionados al mundo que muchos lo consideran un clásico.

Hoy te diremos cómo cocinar una deliciosa ensalada de pollo César clásica (simplemente deliciosa) en pasos. Al final del artículo, encontrará consejos útiles sobre cómo evitar errores, cómo reemplazar algunos productos y cómo servir la ensalada.

Receta paso a paso para la ensalada césar con pollo

Entonces, ¿qué se necesita para la ensalada César adecuada para 6-8 porciones?

Ingredientes para Ensalada César

Para croutons (tostadas):

  • El aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas
  • Pan blanco o una hogaza (mejor que ayer) - aproximadamente 4-5 rebanadas (aproximadamente 100 g);
  • Sal - 1/3 cucharadita.

Para la salsa:

  • Filetes de anchoa en aceite - 1 lata pequeña (30-50 g de pescado);
  • Ajo - 2 dientes;
  • Yemas de huevo - 3 uds. (es mejor tomar más huevos y, lo más importante, los más frescos);
  • Mostaza Dijon - 1 cucharadita;
  • Jugo de limón recién exprimido - 2 cucharadas;
  • El aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas
  • Aceite vegetal - 1/2 taza (alrededor de 80 g);
  • Patatas fritas de queso parmesano - 2 cdas. cucharas
  • Pimienta negra recién molida (al gusto).

Para ensalada:

  • 3 manojos medianos de lechuga romana (alrededor de 400-500 g)
  • Queso parmesano, cepillado con un pelador - alrededor de 100 g

Herramientas:

  • Peeler
  • Rallador
  • Batidor o mezclador;
  • Licuadora (deseable).

Ensalada César Con Pollo

Instrucciones paso a paso (a continuación encontrará nuestras instrucciones, pero en formato de video):

  1. Hacer crutones. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que empiece a aplastar. Mientras se calienta la mantequilla, corte el pan en cubos de aproximadamente 2 × 2 cm de tamaño. Las cortezas de pan se pueden cortar, especialmente si son demasiado gruesas y oscuras. Pon los cubos en la sartén, espolvoréalos con sal y mézclalos con mantequilla. Freír los crutones, girándolos cada minuto más o menos, hasta que se vuelvan dorados por todos lados. Tarda unos 5 minutos. A continuación, retire la sartén del fuego y deje que los picatostes se enfríen completamente.
  2. Hacer pasta de ajo y anchoas. Seque las anchoas con una servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite, luego pique finamente. Machacar el ajo en la prensa de ajo (o picar, después de haber aplastado previamente los dientes con un cuchillo). Mezcle el ajo y las anchoas con una batidora o licuadora (preferiblemente) para hacer una pasta suave.

Anchoas Y Ajo

  1. Hacer la salsa. Batir las yemas de huevo en un tazón mediano hasta que quede suave. Agregue 1 cucharadita de mostaza y vuelva a batir la mezcla. Luego agregar la pasta de anchoas de ajo y mezclar. A continuación, vierta el jugo de limón y vuelva a batir la salsa hasta que quede suave.
  • Si las yemas crudas lo asustan, puede pre-sostener los huevos durante 1 minuto en agua hirviendo o incluso usar mayonesa (3 cucharadas).
  1. Batir la salsa de mantequilla. Vierta el aceite de oliva en la salsa, luego bátalo durante aproximadamente 1 minuto. Luego, vierta lentamente el aceite vegetal, sin dejar de usar el batidor, y continúe batiendo la salsa durante aproximadamente 1 minuto. A continuación, agregue las virutas de parmesano, sazone con pimienta negra (opcional) y vuelva a batir.
  2. Preparar romana Cortar romain en trozos en un tamaño conveniente para un bocado. A continuación, enjuague la ensalada con agua fría. Finalmente, coloque las hojas sobre una toalla limpia (papel o algodón) para que se sequen.
  3. Cocine el pollo a su manera favorita. ¿Cómo cocinar pollo para ensalada césar? No hay reglas estrictas aquí. Filete de pollo, simplemente puede hervir, freír y freír, cocinar en la parrilla - elija la forma que más le guste. Lo principal es que el pollo estaba suave, sin exceso de grasa y aceite. Antes de agregar pollo a la ensalada, córtelos en un bocado, por ejemplo, 1 × 3 cm.
  • Preparamos el pollo para el César de la siguiente manera: primero, batimos los pechos con un vaso, pimienta y sal, luego, durante 1 minuto, los friamos en un sartén caliente con aceite de oliva. Luego redujeron el fuego a medio, voltearon los senos, cubrieron la sartén con una tapa y se fueron durante 10 minutos. El filete de pollo cocinado de esta manera tendrá una apetitosa corteza dorada y carne muy tierna. Lo que necesitas para la ensalada césar! Más sobre esta receta nosotros escribió aquí.

Ensalada César Con Pollo

  1. Mezclar los ingredientes y servir la ensalada a la mesa. Transfiera Romain a un tazón grande, agregue la mitad de la salsa cocida y mezcle suavemente. A continuación, agregue los picatostes a la ensalada y mezcle nuevamente. Finalmente, agregue el pollo picado y algunas rodajas de queso parmesano + chips de queso parmesano. Servir de inmediato.

8 consejos para cocinar la ensalada césar

Las yemas de huevo crudas en salsa se pueden reemplazar si es necesario.

En la salsa clásica para la ensalada César debe haber una gran cantidad de ajo y queso parmesano, un poco de anchoa y pimienta negra. Y, por supuesto, no se puede prescindir de la yema de huevo. En la versión clásica de la receta, se utilizan las yemas de huevo crudas, sin embargo, si está preparando una ensalada para niños, ancianos o simplemente no le gustan los huevos crudos, puede:

  • Pre-mantenga los huevos en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto;
  • Use yemas hervidas;
  • Use mayonesa (alrededor de 3-4 cucharadas).

Por cierto, la salsa César a base de mayonesa es bastante buena: resulta esponjosa, espesa y, sobre todo, segura.

Las anchoas se pueden reemplazar con espadín en una salazón picante

... o salsa Worcestershire, ya que ya hay anchoas en ella y, por cierto, según muchos expertos, debería estar en la receta del César. De hecho, la cuestión de qué es mejor, la salsa Worcestershire o las anchoas, o una combinación de ellas, aún permanece abierta. En nuestra humilde opinión, son las anchoas las que hacen que la salsa César sea tan "de marca".

La ensalada romen no es deseable para reemplazar, pero puedes

Crispy Romain combina perfectamente con crutones crujientes y aderezo Caesar. Es simplemente imposible inventar una combinación. Pero si este tipo de ensalada no estaba al alcance de la mano, entonces puede reemplazarla con lechuga iceberg o col de Pekín.

Las hojas de lechuga son mejores para no rasgarse las manos, y cortar con un cuchillo.

A pesar de la creencia generalizada de que Romain tiene más razón en rasgarse las manos, insistimos en cortar con un cuchillo. Por que El hecho es que las hojas cortadas permanecen frescas y crujientes durante más tiempo que después del procesamiento manual. Y un consejo más: las hojas deben estar completamente secas, de lo contrario la salsa las cubrirá peor y la ensalada resultará acuosa.

La secuencia de la ensalada es importante.

La consistencia es otro paso hacia el éxito de la clásica ensalada César. Primero mezcle Romain con la salsa, luego agregue los picatostes y mezcle nuevamente. Añadir unas rodajas de queso parmesano.El parmesano y la salsa de anchoas son muy salados por sí solos, así que intente sazonar la ensalada solo después de agregarlos.

Servir la ensalada tan pronto como sea posible después de la cocción.

Idealmente, se debe comer dentro de 1 hora. Después de todo, Romain crujiente (no descolorido) es uno de los distintivos de una ensalada César adecuada.

Se pueden hacer croutons de ensalada César para uso futuro.

Los crutones pueden prepararse para el almacenamiento y almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana o en un congelador por hasta 6 meses.

La salsa es adecuada para 1 día.

La salsa sobrante se puede almacenar en el refrigerador por 1 día. Antes de servir, debes mantenerlo un poco a temperatura ambiente y luego batir con un batidor.

Servir una ensalada puede estar en una ensaladera grande, y hay - en un plato grande

Si hace una ensalada para 2-3 personas, entonces la ensalada se puede recolectar inmediatamente en los platos.

Ensalada César en un plato grande

Para el apetito de la ensalada, puede agregar tomates cherry.

Agregar tomates es una desviación bastante brusca de la receta clásica de la ensalada César. Por otro lado, siempre puedes hacerlo si la ensalada resultó ser salada o solo quieres agregar colores brillantes al plato.

Ensalada César Con Pollo Y Tomates Cherry

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