Olivier clásico con salchicha - Receta de 8 pasos con fotos

Receta olivier

El principio fundamental de cocinar Olivier es simple: todos los ingredientes deben estar presentes en una ensalada en partes iguales. Calcule el número de productos más convenientemente por el número de huevos. Como 1 huevo pesa 45-50 g, entonces deben agregarse 50 g de todos los otros rellenos a cada huevo en la ensalada. Siguiendo este principio, puede cocinar Olivier en cualquier variación (ya sea con salchichas, carne, pollo o lengua), sin mirar los sitios culinarios.

Por ejemplo, para 1 huevo, hay 1 papa mediana (aproximadamente 50 g), cualquier relleno de carne es de 50 g (¡pero es posible más!), Zanahorias - 50 g, pepino encurtido - 1 mediano o 2 pequeños. Los guisantes verdes, las cebollas y la mayonesa para cocinar Olivier se pueden tomar menos, alrededor de 25 gramos (1 cucharada. Con una diapositiva) por cada huevo.

Por el número de huevos en Olivier, es conveniente calcular el número de porciones: 1 huevo en una ensalada = 2 porciones medianas de Olivier.

  • Para cocinar un tazón grande de Olivier para el Año Nuevo y disfrutarlo por unos días, generalmente tome 10 huevos, 10 papas, una jarra de pepinos, una jarra de arvejas, 1 cebolla grande y 1-1.5 tazas de mayonesa.

¡Oh, sí, en las vacaciones de enero es en este suministro de lechuga que recogemos los kilos más felices! Bueno, basta de teoría, es hora de empezar a practicar.

Olivier clásico en 8 pasos

Porciones: 3 porciones grandes o tazón mediano de ensalada.

Tiempo de cocción: 50-60 minutos.

Ingredientes para Olivier

Ingredientes:

  • Salchicha hervida "Doctor" - 150 g;
  • Papa - 3 piezas (mediana);
  • Pepinos encurtidos - 3-4 medianos;
  • Huevo de gallina - 3 piezas;
  • Guisantes verdes en conserva - 3 cucharadas. cucharas (con un tobogán);
  • Sal al gusto (aproximadamente ½ h. Cucharas);
  • Cebollas (suelo de cebolla o más);
  • Mayonesa al gusto (3-6 cucharadas).

Opcionalmente, puede agregar / reemplazar:

  • 1 zanahoria mediana;
  • Aceitunas - 120-150 gramos (a veces reemplazan los pepinos);
  • Huevos de codorniz, verdes o caviar rojo para decoración;
  • Los pepinos encurtidos se pueden reemplazar por otros frescos (por ejemplo, para el Olivier de verano) o salados (pero no demasiado blandos);
  • Para una ligera Olivier, la mayonesa se puede reemplazar por salsa de mayonesa y crema agria. Para esto, la mayonesa y la crema agria se mezclan en una proporción de 1: 1 o 2: 3.

Olivier en un bol

Receta paso a paso:

  1. Hervir las papas enteras de manera uniforme y fresca. Tiempo de cocción - 20 minutos después de hervir. Si desea agregar zanahorias a Olivier, debe lavarse y hervirse junto con papas (no es necesario pelarlas) de la misma manera durante unos 20 minutos.
  • Añadir zanahorias a Olivier o no es una cuestión de preferencia personal. Hay una opinión (y estamos de acuerdo con él) de que las zanahorias hervidas agregan un dulzor innecesario a la ensalada. Sin él, Olivier no pierde nada y se vuelve más versátil, lo cual es bueno si no conoce los gustos de los invitados.

Cocinar papas

  1. Cocine los huevos duros (8-10 minutos después de hervir) y deje enfriar.

  1. Mientras se hierven las papas y los huevos, corte los pepinos y la salchicha en cubos pequeños.

Pepinos Con Salchicha

  1. Añadir los guisantes verdes, pre-drenar el agua de la jarra.

  1. Huevos enfriados y pelados.

Pepino salchicha-guisantes-huevos

  1. Retire la cáscara de las papas enfriadas, córtela en cubos.

Papa

  1. Picar finamente la cebolla. Usamos solo la mitad de la cebolla promedio, pero en realidad fue posible poner más.
  • A menudo, Olivier se cocina sin cebollas, pero en nuestra opinión son cebollas, el ingrediente secreto que hace que la ensalada sea especialmente sabrosa y casera.

  1. Sazone la ensalada con mayonesa, sal al gusto y mezcle bien. Hecho Solo queda decorar el plato y servir. Puedes ver las ideas fotográficas de la hermosa presentación de Año Nuevo de Olivier al final del artículo.

Lifehacks

  1. ¿No se puede soportar cortar patatas y zanahorias cocidas y pegajosas? ¿Date prisa y quieres ahorrar 10 minutos de tiempo? Luego corte las verduras crudas y luego hierva, agregando ½ cucharada al agua. Cuchara de vinagre al 9%. El tiempo de cocción de los vegetales después del agua hirviendo será de unos 10 minutos. Créeme, no habrá diferencia en el sabor, pero los cubos estarán limpios, se elaborarán y se enfriarán mucho más rápido.

Lifehack Olivier

  1. Para hacer que todos los ingredientes de Olivier se vean más apetitosos y ponerlos como huevos a huevos, antes de agregar mayonesa, vierta un poco de leche en la ensalada y mezcle.
  2. Las papas, zanahorias, huevos y carne se cocinan mejor por la noche. Así que por la mañana estarán, en primer lugar, refrigerados y listos para cortar, y en segundo lugar, no se convertirán en gachas con agitación.
  3. Si está preparando una ensalada en la víspera de la festividad, para evitar su oxidación y deterioro prematuro, agregue las cebollas y la mayonesa inmediatamente antes del festín. El mismo consejo es relevante si desea cocinar Olivier para el futuro con unos días de anticipación.
  4. Para pelar fácilmente los huevos cocidos, inmediatamente después de cocinarlos, vierta y manténgalos bajo un chorro de agua fría.
  5. Para enfriar rápidamente los huevos cocidos, las verduras y la carne, colóquelos en el balcón o en la ventana abierta.

¿Por qué Olivier puede volverse insípido?

Mimar a Olivier es bastante difícil, pero puedes, si:

  • Cavar las papas - la ensalada se convertirá en puré de papas con salchichas y verduras.
  • Use mayonesa y salchichas sin sabor, pepinos o chícharos. El sabor de estos ingredientes juega un papel importante en Olivier, por lo que es mejor elegir productos probados y de alta calidad.
  • Use demasiada mayonesa: puede convertir una ensalada en un desorden poco apetecible y matar el sabor de otros ingredientes.

4 variaciones populares de Olivier

Ensalada De Carne Olivier

La ensalada de carne es el mismo Olivier con carne de res. A menudo agregan una manzana (1 por 250 g de carne) y eneldo. La carne para Olivier debe ser suave, por lo que es mejor cocinarla por adelantado y por más tiempo (aproximadamente 2 horas).

Carne De Vaca Para Olivier

Consejos:

  • Si corta previamente la carne en trozos pequeños o inmediatamente en cubos, el tiempo de cocción se reducirá a 1 hora (después de hervir el agua).
  • Es mejor enfriar la carne en el caldo, por lo que será más jugosa y sabrosa. El tablero también es relevante para el pollo hervido y la lengua de cerdo / ternera.

Ensalada "Stolichny" (Olivier con pollo)

Para preparar una ensalada "Stolichny", el filete de pollo o los pechos (sin piel y sin huesos) no solo pueden hervir, sino también freír. Para hacer esto, primero batir los filetes, freír con una pequeña cantidad de mantequilla, luego quitar el exceso de grasa de las chuletas terminadas con servilletas de papel y, finalmente, cortarlas en cubos.

Olivier con lengua de res (o cerdo)

La lengua de cerdo o ternera es un excelente relleno para la versión festiva de Olivier, porque es mucho más suave que la carne de res y más refinada que la salchicha. Aquí hay una manera de hacer una lengua de ensalada:

  1. Sumérjalo en agua hirviendo por 2-3 minutos, luego drene el agua.
  2. Coloque la lengua en una sartén con agua caliente pura, póngala a hervir, sal, pimienta, sazone la lengua (al gusto) y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. Antes de cortar la lengua hay que enfriarla.

Olivier con lengua

Olivier dietetico

El Olivier dietético está hecho de partes iguales: filete de pollo, zanahorias hervidas, claras de huevo, pepinos frescos, guisantes verdes y crema agria (o una mezcla de mayonesa ligera con un 10% de crema agria ligera).

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Olivier

Tendiendo olivier

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