La elección de platos para uso universal: una comparación de 7 especies, 6 consejos y 1 video

En muchos sentidos, la calidad del plato y la facilidad de cocción dependen de la elección correcta de la sartén. Comparemos los 7 tipos principales de ollas y averigüemos qué tipo de sartén puede llamarse la más versátil y la mejor.

7 tipos de macetas - comparar y colocar en los estantes

Sartén esmaltada

Pros: Fácil, hermoso, en ella el agua comienza a hervir rápidamente. Y en él puede almacenar alimentos en el refrigerador, ya que el esmalte lo protege de la oxidación y de los efectos de las sales metálicas.

Mejor ajuste para: Cocinando sopas, guisados, guarniciones.

Contras: el esmalte es un revestimiento quebradizo, y por lo tanto es temporal y requiere un manejo cuidadoso. No se puede frotar con abrasivos y lavar con soluciones ácidas, como el vinagre y el ácido cítrico, para no estropear el esmalte.

Tan pronto como el esmalte se frota o se desvía como en la foto de arriba, los platos se vuelven inadecuados, ya que el metal expuesto comenzará a "ceder" a la sal poco saludable de los alimentos.

Malo para Siropes de cocina y conservas.

Cómo elegir una sartén de esmalte: Los moldes esmaltados se pueden esmaltar de dos maneras: mediante inmersión o pulverización. Hoy en día, muchos fabricantes modernos aplican esmalte a los platos mediante pulverización, pero este recubrimiento es delgado y de corta duración. Por lo tanto, busque la bandeja esmaltada de fabricación rusa, que se fabrica con tecnología de inmersión. El método de aplicación del recubrimiento es fácil de determinar, solo es necesario encontrar puntos oscuros en el exterior de los platos; estos son los lugares en los que se instalaron los sujetadores frente al recubrimiento del esmalte, como se muestra en la foto de abajo.

Otro punto importante es el color del esmalte dentro de la sartén. Si desde el exterior puede ser cualquiera, solo dentro: negro (pero no marrón), blanco, crema (pero no amarillo), gris azulado y azul. El esmalte de cualquier color es tóxico. También revise la bandeja para detectar la presencia de virutas y huecos en las paredes y recuerde que cuanto más grueso sea el esmalte, más durará.

Cacerola de aluminio sin recubrimiento.

Pros: Fácil, barato, se calienta rápidamente.

Mejor ajuste para: Leche hirviendo, huevos hirviendo, raviolis y pasta.

Contras: Se deforma fácilmente y se oscurece con el tiempo, las placas de aluminio pueden cambiar el sabor de los alimentos debido a las propiedades del aluminio para reaccionar con los ácidos y los álcalis, liberan sales metálicas tóxicas en dosis muy pequeñas que se acumulan en el cuerpo con el tiempo.

Malo para cocinar platos para niños y dietéticos, cocinar platos complejos, como el pilau, así como alimentos ácidos.

Cómo elegir una sartén de aluminio: Elija platos con fondo liso y grueso (más de 3 mm), paredes gruesas (más de 1, 5 mm) y una tapa hermética. También preste atención a los mangos; no se deben soldar ni atornillar a los pernos como se muestra en la foto de arriba.

Sartén de hierro fundido

Pros: Hierro fundido: duradero, no teme los arañazos, es seguro e incluso es bueno para la salud, ya que "da" pequeñas dosis de hierro.Otra ventaja: el hierro fundido tiene un "revestimiento antiadherente" natural, que se forma a partir del aceite, que se absorbe en el fondo poroso del hierro fundido. La sartén de hierro fundido se enfría durante mucho tiempo, y los platos que contiene son los más deliciosos gracias a la misma porosidad.

Conveniente y para guisar, y para cocinar, y para freír, y para hornear platos en el horno. Por supuesto, los platos de pilaf y carne son especialmente sabrosos en hierro fundido.

Contras: Las ollas de hierro fundido son las más difíciles, no se pueden lavar lavavajillasse calientan durante mucho tiempo, lo que aumenta el tiempo de cocción, por lo que tampoco es conveniente almacenar alimentos y dejar el agua durante mucho tiempo, ya que el hierro fundido es propenso a oxidarse.

Cómo elegir una olla de hierro fundido: Cuanto más oscuro, poroso y pesado sea el hierro fundido, mejor es. Un signo de los utensilios de cocina de hierro fundido de baja calidad es la suavidad de la superficie y la ligereza relativa (una buena sartén de hierro fundido con un volumen de 3 litros debe pesar más de 4 kg).

Cacerola con recubrimiento de teflón antiadherente.

Pros: Se calienta rápidamente y, lo más importante, prácticamente no requiere el uso de aceite.

Mejor ajuste para: Cocinar comidas dietéticas.

Contras: tan pronto como se daña el revestimiento de teflón, los platos se vuelven insalubres, ya que los alimentos se llenarán con gases tóxicos cancerígenos durante la cocción. El recubrimiento de teflón, incluso con un uso cuidadoso, puede durar solo 1 año.

Cómo elegir una sartén con recubrimiento de teflón: Cuanto más teflón de capas múltiples, más durará. El número de capas se indica en el paquete. Antes de comprar platos, asegúrese de que el revestimiento antiadherente tenga una suavidad perfecta (en la foto de arriba, un ejemplo de cómo no debería ser). Tenga en cuenta que la elección de una bandeja de acero inoxidable con un revestimiento de teflón no estará justificada, ya que tales modelos son costosos y no sirven por mucho tiempo, ya que el teflón, incluso de varias capas, tarde o temprano se "despegará".

Olla de cerámica resistente al calor / refractaria

Pros: es respetuoso con el medio ambiente y absolutamente seguro para la salud, por lo que es bueno mantener los alimentos en el refrigerador, no afecta el sabor de los alimentos, no tiende a quemarse (hasta que se quita el glaseado de cerámica) y mantiene el calor durante mucho tiempo.

Mejor ajuste para: Guiso de verduras, guisos de cocción y asados, caza, también puede hornear platos en el horno.

Contras: Requiere el uso de un divisor de llama, más pesado que las bandejas de aluminio y son más caros. La cerámica puede resquebrajarse por la caída, teme los arañazos de los dispositivos metálicos y el lavado con abrasivos. Tan pronto como se limpie el glaseado en la parte inferior, la comida comenzará a quemarse y la sartén absorberá la grasa, lo que complica su limpieza. Recuerde que no puede sumergir la olla de cerámica en agua fría inmediatamente después de cocinarla ni prenderle fuego a los platos que acaba de sacar del refrigerador, debido a la repentina caída de temperatura, ya que puede agrietarse o explotarse. Además, para evitar dividir el recipiente, no se permite hervir el agua completamente durante la cocción.

Consejos para elegir: Una buena sartén debe tener un grosor inferior de 4-7 mm y, por consiguiente, un peso grande, por ejemplo, los platos de tres litros deben pesar más de 2 kg.

Bandeja de vidrio refractario / resistente al calor

Pros: Inmediatamente puede poner el recipiente de vidrio en la mesa, ya que se ve agradable, seguro para la salud, no es propenso a quemarse, es fácil de limpiar y se puede lavar en el lavavajillas, funciona bien al hornear platos en el horno y al guardarlos en el refrigerador, retiene el calor durante mucho tiempo ;

Mejor ajuste para: Cocina de guarniciones, sopas, compotas, cereales.

Contras: No lo coloque en un quemador de gas sin un separador de incendios (foto de abajo), puede romperse por una caída y una fuerte caída de la temperatura.

Malo para Cocer y freír.

Consejos para elegir: Mire todos los platos a la luz - las paredes deben estar libres de burbujas de aire, de lo contrario puede estallar durante la cocción. Es importante que el vidrio no esté turbio y opaco. El color de un buen recipiente de vidrio debe tener un tono azulado, turquesa.

Cacerola de acero (acero inoxidable y acero médico)

Pros: Utensilios de cocina casi perfectos: las ollas de acero inoxidable son resistentes a los impactos, resistentes al desgaste, duraderas, sin miedo a los arañazos de cuchillos, tenedores y llantas, incluso calentadas. Además, las ollas de acero inoxidable son fáciles de limpiar: se pueden limpiar con esponjas y raspadores de metal. Los cocineros profesionales suelen cocinarlo en utensilios de acero inoxidable.

Mejor ajuste para: Universal, pero más adecuado para hervir y estofar que para freír alimentos.

Contras: Una buena olla de fondo grueso es costosa, se atenúa con el tiempo, aparecen manchas indelebles y aparecen en la parte inferior, se calienta más lentamente que los moldes de aluminio.

Cómo elegir una olla de acero inoxidable: Busque las marcas en el empaque o en la parte inferior de los platos con los números: 18/10, 08/13, 12/13 o 12/18. El primer dígito es un indicador del contenido de cromo en una aleación de acero inoxidable, y el segundo es el níquel. Cuanto más alto sea el primer valor, mejores serán los platos, respectivamente, el acero inoxidable con la marca 18/10, el mejor, y este tipo de aleación se llama acero médico. Cuanto más gruesos sean el fondo y las paredes de los platos (el fondo mide más de 3 mm, los muros tienen más de 0,5 mm de grosor), más uniforme será el calentamiento y los alimentos no se pegarán cuando se fríen y guisen los platos. Idealmente, es mejor elegir una sartén con doble o triple fondo. Pero el marcado declarado por el fabricante no es garantía de calidad.

Ofrecemos la siguiente historia "Compra de prueba" sobre cómo elegir la cacerola de acero inoxidable correcta con una tapa de vidrio y cómo reconocer una falsificación, etc.

6 recomendaciones principales

1. Sea cual sea el material con el que se fabricaron los platos, eligiendo entre dos modelos del mismo tipo, elija uno que tenga paredes más gruesas y un fondo, así como más capas de recubrimiento antiadherente (si corresponde);
2. En una olla buena, las asas deben estar atornilladas, no soldadas;

3. Siempre revise los platos por defectos;
4. La tapa debe quedar bien apretada sobre los platos y no caer cuando está inclinada;
5. El fondo debe ser uniforme y estable;
6. Es mejor no comprar utensilios de cocina como un conjunto ya preparado. Haga un conjunto de contenedores de diferentes no solo en tamaño sino también en tipo de material. Por ejemplo, un caldero de hierro fundido es indispensable para cocinar platos de pilaf y carne, una cacerola de cerámica es útil para guisar verduras, un esmalte para cocinar sopas, obtener un modelo de teflón para cocinar comidas dietéticas, un cucharón de aluminio adecuado para cocinar rápido y, por supuesto, no olvide comprar un utensilio de cocina universal. Utensilios - Bandeja De Acero Inoxidable. Debería ser de la más alta calidad, porque es en ella donde cocinarás con mayor frecuencia. Sobre el tamaño de los platos leer a continuación.

¿Qué volumen de sartenes elegir?

¿Qué volumen de pan es el mejor? Universal se considera una olla de tamaño mediano con un volumen de 3 litros. En esta capacidad, puede cocinar tanto sopas como platos de acompañamiento, carne y compotas. Pero es mejor tener un juego de varias ollas de diferentes tamaños, formas y tipos en la cocina.

Para cocinar sopas y compotas: El volumen de ollas para cocinar sopas y compotas se selecciona a razón de 1 l por un miembro de la familia. Es decir, para una pequeña familia de 3 personas es suficiente para obtener platos de 3 litros. Si te gusta cocinar sopas con un caldo, elige una olla más grande.

Para hervir huevos, verduras, guarniciones: 1-2 l cacerola pequeña.

Para cocinar gachas para 1-2 porciones y salsas: Macetas de menos de 1 l.

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