¿Qué tabla de cortar es mejor: de madera, bambú, plástico o vidrio? ¿Cómo ensamblar un buen conjunto de tablas y cuidarlas adecuadamente? Inmediatamente dé una breve respuesta:
Debe tener una tabla de cortar de plástico o madera para carne cruda y pescado, y otra para todo lo demás (la madera es mejor).
Este es el conjunto básico mínimo que se puede complementar con tablas de diferentes tamaños, así como hermosa tabla de servir. Y ahora veamos cada tipo de tabla de cortar con más detalle y aprendamos consejos para elegir.
Opción 1. Tabla de madera.
De hecho, las mejores tablas de cortar de madera aún no han conseguido nada. Pero tienen sus inconvenientes, así como los requisitos de atención.
Pros: Durabilidad, respeto al medio ambiente, apariencia hermosa, la capacidad de usar para servir alimentos (por ejemplo, queso), estabilidad en la mesa. Al final, es sobre una superficie de madera lisa que trabajar con productos es más placentero. Además, las tablas de madera, especialmente de maderas blandas (pinos, abedules), hacen posible mantener los cuchillos afilados por más tiempo. Los que usan cuchillos profesionales caros, no pueden prescindir de tablas de madera.
Contras: Precio alto, gran peso, la necesidad de un cuidado adecuado y oportuno, la incapacidad de lavarse en el lavavajillas, la intolerancia al contacto prolongado con el agua. A menudo, las tablas de madera se atribuyen a defectos tales como la absorción de olores, jugos de verduras y frutas, sangre de la carne y la capacidad de acumular bacterias en los poros de la madera. Sí, las tablas de madera realmente pueden absorber los olores y jugos de los productos, pero solo si no se procesan de ninguna manera. Las tablas bien cuidadas, empapadas en aceite mineral, no absorben nada y son fáciles de limpiar. En cuanto a la acumulación de bacterias, el peligro aquí es muy exagerado. La capa milimétrica superior de tableros (tanto antiguos como nuevos) tiene pronunciadas propiedades antisépticas debido a que las bacterias no sobreviven. Las bacterias atrapadas en las capas más profundas del árbol no se transfieren a los productos y también mueren con el tiempo.
Consejos para elegir:
- Las tablas de madera más baratas están hechas de madera contrachapada, así como las de madera blanda. La primera opción es mala porque con el tiempo la capa superior del tablero comienza a desmoronarse. Las tablas de pino, como ya se mencionó, los cuchillos son mínimamente contundentes, pero su vida útil es pequeña y representa solo seis meses o un año, ya que se deforman rápidamente debido a la humedad y las grietas.
- Las tablas más caras, duraderas y duraderas están hechas de roble y otras maderas duras. Sin embargo, son bastante pesados.
- Las tablas de cortar de dureza media y costo están hechas de haya, arce, nogal.
- Si es posible, vale la pena comprar no la tabla de madera habitual, sino la final.
Su ventaja radica en la disposición perpendicular de las fibras de madera en relación con la superficie de corte, de modo que la tabla tiene mayor resistencia y durabilidad. Además, es mucho menos aburrido el cuchillo.
Términos de cuidado:
- Las tablas de cortar de madera se deben lavar manualmente con agua caliente y jabón o detergente para vajilla, y luego se secan inmediatamente. Absolutamente no se pueden remojar y dejar durante mucho tiempo en el agua. Las manchas y olores difíciles pueden eliminarse limpiando el tablero con jugo de limón y sal.
- En ningún caso no puede poner tablas de madera en el horno microondas o en el horno.
- Una vez al mes (y más a menudo durante la temporada de calefacción) lubrique la placa con aceite mineral en todos los lados. El aceite sella los poros de la madera, evitando que la tabla se seque y absorba la humedad y los jugos de los productos. Tenga en cuenta que es imposible lubricar la tabla con oliva, girasol o cualquier otro aceite comestible, ya que con el tiempo se desmayará y comenzará a estropear el sabor de los alimentos.
Opción 2. Tablero de bambú.
Las tablas de bambú son casi tan buenas como la madera y, para algunos, incluso mejores.
Pros: Las tablas de bambú son ecológicas y duraderas, son más ligeras, más resistentes y más resistentes a la humedad que las tablas de madera, menos rayadas. Además, casi no necesitan lubricar el aceite.
Contras: Las tablas de bambú son más duras que la madera, en casi un 20%, y por lo tanto los cuchillos se afilan más rápido. A muchas personas no les gustan las tablas de bambú simplemente táctiles.
Panel de Selección:
- Las tablas de bambú pueden ser muy buenas, pero solo si son de alta calidad. A menudo, debido a la mala cola, las tablas se rompen e incluso se cubren con moho. Otro posible problema es la aparición de rebabas en el tablero.
Opción 3. Tablero de plástico.
Los tableros de plástico, en nuestra opinión, deben estar en el hogar. Lo mejor es usarlos para cortar alimentos crudos: carne, pescado, aves.
Pros: Bajo precio, peso ligero, variedad de colores y formas, resistencia a la humedad, higiene, posibilidad de lavado en el lavavajillas. El plástico no absorbe los olores y los cuchillos no tupit.
Contras: no se puede poner caliente, no se puede usar como plato de servir o bandeja, se cubre rápidamente con rasguños, no es estable al cortar, se ve muy simple. Las tablas delgadas se deforman con el tiempo, es difícil encontrar una tabla de plástico grande. Los tableros de plástico de calidad y duraderos son caros.
Consejos para elegir:
- Para los productos de corte, que luego deben verterse en otro recipiente, por ejemplo, para una ensalada, es muy conveniente utilizar tablas delgadas que se plieguen a lo largo de los pliegues.
- El mejor tipo de plástico para la tabla de cortar es el polipropileno.
- Los tableros de plástico rugosos no se deslizan, pero son más difíciles de lavar.
- En condiciones de campo es muy conveniente utilizar tapetes de silicona.
Opción 4. Tablas de cortar vidrio.
Las tablas de vidrio son buenas solo porque son fáciles de limpiar y se ven muy hermosas. De lo contrario, es indeseable utilizarlos: desafilan las cuchillas en solo unos pocos ciclos de uso, emiten sonidos desagradables al cortar y pueden romperse si se caen accidentalmente.
Un par de consejos más generales sobre la elección.
- El tablero debe tener dos lados de trabajo. Evite tablas con patas, debido a que solo un lado puede estar trabajando.
- Elija el tamaño correcto de la placa principal. Los chefs profesionales recomiendan elegir tablas de cortar de 38 × 50 cm. Esto es suficiente para el procesamiento seguro y eficiente de los productos.
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