Cómo afilar un cuchillo de cocina - 7 pasos para principiantes

Es simplemente imposible describir todos los matices de cómo afilar cuchillos correctamente en un artículo, pero esto no siempre es necesario. Especialmente si un cuchillo de cocina ordinario necesita afilarse o usted es solo un principiante que necesita comenzar en algún lugar.

• De hecho, en casa para afilar un cuchillo de cocina a la nitidez puede ser fácil y rápido. Pero la dificultad es que debe hacerse para que la nitidez de la cuchilla se conserve durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, no se haya eliminado demasiado acero de la cuchilla.

En este artículo intentaremos explicarle de manera simple y clara cómo afilar el cuchillo correctamente con una barra. Después de todo, este método no solo es básico y accesible para todos, sino también el más efectivo. Además de las instrucciones paso a paso para afilar y afinar, aquí encontrará una selección de videos de capacitación y una descripción general de métodos alternativos, desde los sistemas de esmerilado hasta el fondo de una placa de cerámica.

Un poco sobre elegir piedras

Las barras de molienda son de los siguientes tipos:

• Cerámica
• Diamante;
• Natural
• Piedras de agua japonesas.

Si lo desea, tan pronto como adquiera experiencia, puede comprar varias piedras de diamante sólidas y caras o piedras de agua japonesas. Sin embargo, es mejor comenzar con barras de cerámica comunes (como los "barcos"), que se venden en todas las tiendas de artículos para el hogar. Son duraderos, duraderos y asequibles. Entre las deficiencias puede llamarse solo su abrasión desigual.

Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a encontrar al asistente adecuado:

• ¿Qué tamaño debe tener la barra? Lo ideal es que sea 1.5–2 veces más largo, o al menos no más corto que una hoja de cuchillo. El ancho y la forma de la barra no son críticos.
• Cuando compres una barra, asegúrate de que sea plana y no tenga fichas.
• Para empezar, puedes comprar una sola amoladora de dureza media. Pero si hay un deseo, compre una barra con dos lados de grano diferente o dos piedras con un grano mayor y menos de dos veces el grano. En el futuro, un par de piedras más pueden reponer su colección.
• Lo mejor es tratar de obtener un par de chuletas de fabricación soviética, por ejemplo, en los mercados de pulgas o de su abuelo. Las barras marcadas con "Hecho en la URSS" tienen granos unidimensionales y material de unión de alta calidad.

Para llevar el cuchillo a la nitidez de la cuchilla, además de piedras de desbaste, puede comprar la pasta abrasiva GOI, sobre la cual también trabajaremos.

Instrucciones de 7 pasos para afilar y terminar el cuchillo de cocina.

Entonces, al afilar un cuchillo, un objetivo es restregar tanto metal de la cuchilla que el filo se afile nuevamente. Es necesario comenzar a trabajar con un abrasivo de grano grueso y terminar el grano fino.

Es importante recordar los siguientes principios del afilado de cuchillas:

• Lo más importante es elegir el ángulo de afilado óptimo y mantenerlo en todo el filo mientras se desliza a lo largo de la barra.
• El movimiento debe ser suave, sin presiones.
• Todas las barras deben humedecerse con agua, y preferiblemente con una solución de jabón: antes de afilar (para que la hoja se deslice mejor y el polvo metálico no obstruya los poros), en el proceso (para eliminar la suspensión que aparece) y, finalmente, para limpiar la barra.

Y un consejo más importante: la primera vez es mejor practicar con un cuchillo, que no es una pena estropearlo. Especialmente si tu cuchillo principal es demasiado bueno y caro. Bueno, vamos a la práctica.

Paso 1 Enjuagamos la piedra con agua, y luego la dibujamos sobre ella, digamos, con una esponja con una gota de líquido para lavar platos.

Paso 2 Luego, siéntese en la mesa y coloque la piedra en una tabla de madera, por ejemplo, una tabla para cortar. Puedes poner una piedra y una toalla. Alguien más conveniente para poner la barra perpendicular a sí misma, y ​​alguien en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Con el tiempo, comprenderá cómo es más conveniente para usted trabajar.

Paso 3 Ahora necesita determinar el ángulo de afilado y fijar la posición de la cuchilla. ¿Cuál debería ser el ángulo? El principio general es que cuanto más pequeño es, más afilada es la hoja y más grande es, más larga permanece la hoja afilada.

• Los cuchillos comunes de cocina se afilan en un ángulo de 40-45 grados. Si afila el cuchillo de filete (diseñado para cortar trozos delgados de pescado, pollo y carne), entonces debe afilarlo más agudamente, en un ángulo de 30-40 grados. El valor seleccionado debe dividirse por 2, y luego obtenemos el ángulo que debe estar entre la cuchilla y la superficie de la barra. Es decir, para afilar la cuchilla a 45 grados, debe afilar cada lado de la misma debajo de 22.5 grados a la superficie de pulido.

Para fijar la cuchilla en un ángulo de 22,5 grados le ayudará una técnica sencilla, como se muestra en la foto de abajo.

• Recuerde, debe tratar de mantener el ángulo elegido durante todo el trabajo.

Paso 4 Coloque el cuchillo en la barra de modo que el borde superior del mango esté por encima del borde inferior de la piedra. Sosteniendo la empuñadura con una mano y la hoja con la otra, comenzamos a deslizar a lo largo de la barra a lo largo del camino que se muestra en la imagen de abajo.

Mira un video corto y visual:

• El punto es que el borde de corte, que se desliza sobre la piedra, es siempre perpendicular a la dirección del movimiento.
• En la curva de la hoja, el mango de la cuchilla debe estar ligeramente levantado para mantener el ángulo seleccionado.
• Recuerde también que no puede presionar la cuchilla, pero no debe aflojarla.

Por lo tanto, es necesario sostener la cuchilla en la piedra unas 40-50 veces, es decir, antes de la aparición de una "rebaba" (rebabas, micropilotes) a lo largo de toda la longitud del RK (borde de corte). Su apariencia le dirá que el metal sobrante se ha desgastado y no tiene sentido molerlo. Luego debes girar la cuchilla y repetir los mismos pasos. Visualmente en el video:

• Una fresa es una ligera aspereza que es difícil de ver, pero puede sentirla pasando suavemente el dedo por el borde de la hoja (pero no por el borde, para no cortarse).

Durante la operación, aparecerá una suspensión en la cuchilla - polvo metálico, que periódicamente debe lavarse con agua.

Paso 5 Entonces, han aparecido rebabas, ahora proceda a afinarlas. Para hacer esto, repita las mismas manipulaciones en una piedra con la mitad del grano. Un método alternativo de depuración es con la ayuda de Musat.

• Musat es una varilla de acero de sección oval o circular con muescas longitudinales. Es adecuado solo para editar y mantener la nitidez, pero no para afilar un cuchillo. Se recomienda que Musatom edite el cuchillo cada vez antes y después del trabajo.

Cómo editar un cuchillo de cocina con musatami se puede ver en el siguiente video taller del respetado fabricante de cuchillos Gennady Prokopenkov, quien, por cierto, se especializa en la fabricación de cuchillos de cocina.

Paso 6 Si lo desea, puede llevar su cuchillo a la nitidez de la navaja. Para hacer esto, tome cualquier cinturón de cuero o cuero, trátela con pasta abrasiva GOI, Dialux o cualquier otro, y luego realice los mismos pasos, pero solo en la dirección del filo de corte.

Paso 7 Por último, comprobar la calidad del afilado. Esto se hace muy simple. Basta con cortar un tomate o cortar papel. Si quieres lograr una gran nitidez, debes tratar de afeitarte el pelo de la mano. Los cuchillos más afilados pueden incluso cortar el pelo, como se muestra en la foto de abajo, pero en la cocina, para el cuchillo más común, no se requiere tal nitidez.

Métodos alternativos de afilado.

Si su cuchillo de cocina es un “trabajador” simple y económico y / o simplemente no desea profundizar en el “cultivo de cuchillos”, le recomendamos que utilice un afilador eléctrico, un cuchillo con ruedas o un sistema de afilado para afilar en su hogar. ¿Cuáles son sus pros y sus contras?

• El afilador eléctrico afila las cuchillas de manera perfecta y rápida, pero incluso los modelos de la más alta calidad eliminan demasiado material de las cuchillas, lo que acorta su vida útil. Otra desventaja de un afilador eléctrico es que un buen dispositivo cuesta más de $ 200.
• Cuchillo de rodillo es barato y fácil de usar. Con su ayuda, puede afilar rápidamente un cuchillo de cocina, pero, desafortunadamente, la nitidez de la hoja permanecerá por un tiempo y el cuchillo se deteriorará con el tiempo. La herramienta de Fiskaris (en la foto) goza de la mayor confianza entre los cuchillos de rodillos. No confunda un cuchillo de rodillo con una forma de V Este último es una opción para los más no ahorrativos.

• Los sistemas de afilado son buenos porque le permiten configurar y mantener el ángulo con mayor precisión. Estos afiladores pueden ser diferentes: con la fijación de la cuchilla (DMT y los fabricantes de Lanski) y la fijación de las piedras en un ángulo determinado (Spyderco Triangle Sharpmaker). Por separado, puede seleccionar un sistema de afilado en el que puede seleccionar el ángulo deseado y controlar la posición de la cuchilla; este es el sistema de afilado de cuchillas Edge Pro Apex. Cada sistema tiene sus ventajas y desventajas. Así, por ejemplo, es un inconveniente afilar cuchillos de chef anchos en afiladores con la fijación de una hoja, y en un triángulo de Spyderco, la regla de los cuchillos en lugar de afilar, y el ángulo se puede seleccionar solo 30 o 40 grados. Sin embargo, para los cuchillos de cocina, solo se necesitan estos ángulos, y usar triángulos es muy simple. En el siguiente video se puede ver una revisión detallada e instrucciones sobre los afiladores de Spyderco.

¿Cuáles son las desventajas de Apex Edge Pro? Quizás este es solo el alto precio - $ 245. Sin embargo, para afilar cuchillos de cocina, puede comprar una copia china de este afilador (por ejemplo, Aliexpress).

Hay otra manera difícil de afilar un cuchillo en casa: con la ayuda de riesgos difíciles en el fondo de una taza o plato de cerámica. El principio de funcionamiento es el mismo: preservar el ángulo, movimientos suaves, manteniendo el RC (filo de corte) perpendicular a la dirección.

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