El sabor y la calidad de los bistecs, los panqueques e incluso una simple tortilla dependen de la calidad de la sartén, que se utilizó para cocinar los alimentos. Idealmente, la cocina debe tener varias bandejas de diferentes diámetros, grosores y alturas de las paredes, así como en los materiales, no es de extrañar que los chefs profesionales preparen diferentes platos en diferentes bandejas. Por ejemplo, una sartén a la parrilla es más adecuada para freír carne, y cualquier sartén con un recubrimiento antiadherente es adecuada para freír huevos.
Pero dado que no somos chefs y la mayoría de las veces usamos solo 1-2 sartenes, este material discutirá cómo elegir una sartén para uso universal, es decir, un diámetro promedio redondo de 24-28 cm.
Entendemos las sartenes con recubrimiento antiadherente.
La cobertura de hoy es muy diferente. A ver qué son y qué será mejor.
- El revestimiento de teflón, a saber, el politetrafluoroetileno, es el tipo más común de revestimiento para bandejas de aluminio.
Pros: Ligero en peso, fácil de limpiar, puede cocinar con poca o nada de grasa.
Contras: El teflón no se puede calentar fuertemente (temperatura óptima - 200 ° C), de lo contrario comienza a emitir gases tóxicos cancerígenos y, por supuesto, teme a los objetos afilados.
Vida útil: máximo 1 año.
Consejo: El conocido Tefal merece una retroalimentación positiva, cuyas bandejas se pueden calentar a 260 ° C.
- El revestimiento cerámico es un revestimiento antiadherente, no de arcilla cocida, como parece por su nombre, sino de un polímero nanocompuesto con nanopartículas de arena en la composición.
Pros: A diferencia de una sartén de teflón con un revestimiento cerámico, no emite sustancias dañinas con un fuerte calentamiento (se puede calentar hasta 450 grados) y es perfecta para quienes gustan de cocinar con la mínima cantidad de aceite. Se calienta de manera uniforme y rápida. Además, las sartenes de aluminio con recubrimiento cerámico son relativamente ligeras.
Contras: La capa cerámica teme los daños mecánicos, se cae de una altura, el lavado en el lavavajillas, los álcalis y los cambios bruscos de temperatura, no es adecuado para la cocina de inducción.
Vida útil: alrededor de 1-2 años con un uso cuidadoso.
Consejo: No compre modelos baratos, ya que se deterioran muy rápidamente. Las críticas positivas han merecido las marcas TVS, Fissler, Moneta.
- El recubrimiento de mármol es un recubrimiento antiadherente del mismo teflón, pero con la adición de astillas de mármol.
Pros: una sartén con revestimiento de mármol pesa más fácilmente que una sartén de hierro fundido, se calienta de manera uniforme y muy rápida. Además, a diferencia de la cerámica y el teflón, se enfría más lentamente, teme menos los objetos afilados, las caídas accidentales, las caídas de temperatura y, por lo tanto, tiene una larga vida útil. Y aún así, tal cerámica se ve inusualmente y profundamente.
Contras: se producen en categorías baratas y caras, pero una buena sartén (recubierta con 3 capas) y un fondo engrosado cuestan al menos 2000 rublos, otro inconveniente: a menudo se venden sin cubiertas.
Vida útil: depende de la cantidad de capas del recubrimiento: cuantas más capas, más durarán los platos. Con el cuidado adecuado, una sartén multicapa puede durar hasta 25 años, según lo prometido por los fabricantes.
Consejo: Si es posible, compre platos con un revestimiento de mármol de 5 capas y un grosor inferior de más de 6 mm. Lubrique periódicamente una sartén limpia con aceite y luego límpiela con una servilleta (no es necesario calentarla).
- Titanio, diamante, recubrimientos de granito: recubrimientos de nanocompuestos, fiables y los más caros.
Pros: Calentamiento uniforme y rápido, resistencia al desgaste, no le temen a las horquillas metálicas, llantas y cuchillas, durabilidad, prácticamente no requieren el uso de aceite, son seguros para la salud y lo más cercanos posible a la calidad de los utensilios de cocina de hierro fundido, pero al mismo tiempo más livianos.
Contras: no son adecuados para las cocinas de inducción, son mucho más caras que todos los otros tipos de sartenes.
Vida útil: Hasta 25 años.
Consejo: La retroalimentación positiva tiene marcas premium de Swiss Diamond, Woll y Risoli.
- Existe un tipo más de recubrimiento, que, quizás, puede llamarse el más seguro y duradero, y esto, por supuesto, es un recubrimiento natural "antiadherente" hecho de aceite absorbido en los poros de la sartén de hierro fundido. Pero lea sobre esto en el siguiente capítulo.
Revisión de materiales: fundición, acero inoxidable, cobre.
- Sartén De Hierro Fundido
Pros: Este es el plato que, con razón, puede llamarse el mejor en la categoría "universal", porque en él puede incluso hornear pasteles en el horno. Produce los platos más deliciosos, es de hierro fundido que hacen sartenes para asar carne. Se calienta uniformemente y se enfría durante mucho tiempo. Los platos de hierro fundido no temen incluso a los cuchillos y caen desde una altura, además de que es absolutamente seguro para la salud e incluso útil, ya que en el proceso de freír la comida se llena con una pequeña cantidad de hierro. Y su característica principal es un "revestimiento antiadherente" natural, que se crea porque la estructura porosa del hierro fundido absorbe el aceite, por lo que puede usar los platos para siempre en el verdadero sentido de la palabra.
Contras: el hierro fundido es pesado, requiere cuidado, es decir, calcinación periódica con lubricación con sal y aceite. Los platos de hierro fundido no deben lavarse en un lavaplatos y los alimentos almacenados allí durante mucho tiempo, ya que el hierro fundido puede oxidarse.
Vida útil: prácticamente no tiene vida útil
Consejo: en términos de relación calidad-precio, una sartén de la Logia será una buena opción. Sin embargo, cualquier utensilio de hierro fundido será bueno.
- Sartén de acero inoxidable
Pros: En bandejas de acero inoxidable sin revestimiento antiadherente, muchos profesionales lo preparan, ya que conserva el sabor y el color de los ingredientes tanto como sea posible. El acero inoxidable también hace los platos a la parrilla. Es duradero, no teme los cuchillos y tenedores, así como el lavado inmediatamente después de freír los alimentos. Fácil de cuidar si se usa correctamente.
Contras: necesitas adaptarte a él - solo remueve la comida a tiempo y calienta bien la mantequilla, de lo contrario el plato se pegará. Y en el "acero inoxidable" es muy difícil freír los huevos.
Consejo: confíe en las caras y caras marcas Fizzler, De Buyer y Lagostina, desde el más asequible: Silampos "Gourmet".
- Cacerola de cobre de acero inoxidable
Pros: De apariencia muy hermosa, los platos de cobre son excelentes para cocinar platos que requieren cambios periódicos de temperatura, por lo que el cobre se enfría rápidamente y se calienta con la misma rapidez.
Contras: Complejidad de la cocina, alto precio.
Vida útil: duradero
Consejo: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.
7 consejos principales: precio, marcas, signos de calidad.
¿Cómo elegir la sartén adecuada y no confundirse estando en la tienda? Hemos preparado 8 recomendaciones principales para elegir una bandeja para uso universal.
- Si decide elegir un plato de aluminio con revestimiento antiadherente, preste atención al aluminio fundido, con paredes y fondo engrosados. Buenas críticas: ya mencioné Risoli y Woll, así como Casta y Vari menos costosos.
- El diámetro, que está especificado por el fabricante, se mide por la parte superior del plato, y no por la parte inferior. El diámetro de 24 cm es óptimo para una persona, 26 cm - familias de 3 personas, 28 cm - adecuado para familias grandes.
- ¿Cuál es la mejor bandeja de los dos modelos del mismo tipo? El que tiene una pared y un fondo más gruesos, el peso es más pesado y las capas antiadherentes son más.
- Para asar en el horno, elija platos con un mango extraíble o un mango de metal sin elementos plásticos.
- Para vitroceramica El contacto con sartenes con fondo de cobre o aluminio no es deseable, ya que dejan huellas.
- Para una cocina de inducción, solo son adecuados los utensilios de cocina especiales, que están marcados con una marca especial.
- Una buena sartén, por regla general, cuesta al menos 1.500 rublos.
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En una ocasión solo cociné en sartenes de hierro fundido, pero tienen un gran inconveniente, son muy difíciles de lavar, y luego dejé de pelear con sartenes de hierro fundido y me compré un alemán de BAF, aunque no es barato, pero no me molesta en el cuidado La comida no se pega, la sartén no es grasosa, se lava bien en el lavaplatos y tiene un aspecto decente.
Hoy compré una plancha con revestimiento de granito, taske, aluminio, en la parte inferior hay una capa de material magnético, de modo que la inducción se puede ver fácilmente, el tefal está lleno de modelos que ven la inducción y las cerámicas y el titanio están recubiertos. Así que el autor no engaña a la gente.